港岛记，香港多年叉烧技艺传承品牌， “用叉烧，传承多年好食光”的广告主题语一经曝光便引发舆论热议：到底是怎样的一块叉烧，值得用多年时光来传承？今天，就让小编带你来一探究竟。

　　选材：“一字梅”的执著

　　不同于普通叉烧对五花肉的青睐，港岛记叉烧只选用优质肉猪身上的一个特殊部位“一字梅”。 这种一字梅每头肉猪身上只有两条，长度只有12公分左右，重量平均不超过8斤，却有着任何其他部位都不能比拟的，近乎美味的精妙肉质，及相当惊艳的曼妙口感。肥瘦质地均匀过渡，形成巧妙渐变，呈现出无可言喻的幼嫩口感和介乎肥美与爆汁之间的丰盈感受。

　　配料：多年秘辛

　　“秘汁”的神秘配方，是港岛记叉烧的特殊奥义，需要用20余种食材、调料与纯天然药材，以精准到毫克的精细比例，按严格规定的先后顺序逐次加入，经6道工序调配成汁，比例稍有偏移，顺序稍有差错，味道就谬以千里。这种秘汁能够赋予叉烧层次感丰富的香气与味道，更能够在腌制过程中对叉烧口感进行再次修正。同时港岛记叉烧秘汁不允许添加任何人工色素与香料，味精更是大忌，从源头上保证材料天然健康。

　　涂糖：麦芽糖的魔法

　　将一字梅浸入秘汁腌制30分钟，接着涂上特别调整过稠度比例的麦芽糖，才能放入特制叉烧炉进行初次烤制。麦芽糖对叉烧的口感有着重要意义，只有均匀涂上特定稠度的麦芽糖，才能够烤制出色泽明艳、红润晶亮、外皮酥脆、甜香馥郁的美味叉烧。

　　烤制：美味叉烧，须烤两次

　　涂好麦芽糖的一字梅，放入特制烤炉，以180-200度高温烤制20分钟，其间需经过三次不同温度的转换，才能保证既封锁了肉质的天然嫩度和肉汁，又保证叉烧外皮鲜亮，不焦不糊，成品美味。初次烤制后，将叉烧取出再次涂以麦芽糖，回炉继续烤制15分钟，一块港岛记美味叉烧便正式诞生了。